La Vinification
 

Au chai, la vinification, supervisée par l'œnologue Henri Boyer, reste traditionnelle mais profite d'un matériel performant: thermorégulation des cuves, climatisation des chais à barriques, pressoir pneumatique...
 

Les différentes parcelles sont vinifiées séparément, le choix des levures adapté à chaque lot. Les cuvaisons durent trois à quatre semaines selon le millésime.
L'élevage se fait en barriques pendant un an avec 33% de fûts neufs. Le collage est naturel (blanc d'œuf) et léger, les filtrations évitées.
Toutes les travaux du chai se font dans un même esprit: respecter le vin et l'aider à exprimer son caractère pour en faire un grand vin des « Mille Anges ».

L'assemblage du Château des Mille Anges se décide avec Henri Boyer et seuls les meilleurs lots seront mis en bouteilles sous le nom de Château des Mille Anges.

Faire un vin plus exceptionnel d'année en année est l'engagement inébranlable pris par Mme Van Ekris et son équipe.